Твари не ходят в белом (с)
Несколько вариантов. Надо попробовать.
1.
Красная рыба хороша тем, что ее невозможно пересолить. Рыба возьмет в себя столько соли, сколько требуется. Но... рыбу можно недосолить. Это ничего страшного, тогда ее можно назвать малосольной (или слабой соли) все равно вкусно.
3 столовые ложки соли, 1,5 сахара. Можно взять немного черного перца для запаха, сушеный укроп и сок половины лимона, но можно без этого и обойтись.
Смешиваем компоненты (кроме лимонного сока). Натираем нашу рыбу, сверху выдавливаем лимон, еще раз втираем. Заворачиваем в рыбу в х/б ткань и отправляем в холодильник, примерно на сутки.
2.
Слабосоленая форель: на 1 кг рыбы 2 л. соли (крупная морская) + 2 л. сахара + прованские травы (по вкусу). Натереть этой смесью рыбу и оставить в тепле (можно просто при комнатной температуре) в стеклянном контейнере на 3-4 часа, пока не растворится вся соль (иногда нужно больше времени). Затем слить жидкость и поставить в холодильник.
3.
3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, веточка розмарина, 1 ст. ложка паприки (а еще лучше копченой паприки), чайная ложка красного винного уксуса, чайная ложка "жидкого дыма" ароматный перец (горошек). Все в полиэтиленовый пакет "зиппер" на сутки максимум, если любите нормальной засолки или на три дня, если к пиву. После обтираете бумажным полотенцем что бы убрать излишки специй и вуаля!
1.
Красная рыба хороша тем, что ее невозможно пересолить. Рыба возьмет в себя столько соли, сколько требуется. Но... рыбу можно недосолить. Это ничего страшного, тогда ее можно назвать малосольной (или слабой соли) все равно вкусно.
3 столовые ложки соли, 1,5 сахара. Можно взять немного черного перца для запаха, сушеный укроп и сок половины лимона, но можно без этого и обойтись.
Смешиваем компоненты (кроме лимонного сока). Натираем нашу рыбу, сверху выдавливаем лимон, еще раз втираем. Заворачиваем в рыбу в х/б ткань и отправляем в холодильник, примерно на сутки.
2.
Слабосоленая форель: на 1 кг рыбы 2 л. соли (крупная морская) + 2 л. сахара + прованские травы (по вкусу). Натереть этой смесью рыбу и оставить в тепле (можно просто при комнатной температуре) в стеклянном контейнере на 3-4 часа, пока не растворится вся соль (иногда нужно больше времени). Затем слить жидкость и поставить в холодильник.
3.
3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, веточка розмарина, 1 ст. ложка паприки (а еще лучше копченой паприки), чайная ложка красного винного уксуса, чайная ложка "жидкого дыма" ароматный перец (горошек). Все в полиэтиленовый пакет "зиппер" на сутки максимум, если любите нормальной засолки или на три дня, если к пиву. После обтираете бумажным полотенцем что бы убрать излишки специй и вуаля!
@темы: кулинарная книга