Несколько вариантов. Надо попробовать.

1.
Красная рыба хороша тем, что ее невозможно пересолить. Рыба возьмет в себя столько соли, сколько требуется. Но... рыбу можно недосолить. Это ничего страшного, тогда ее можно назвать малосольной (или слабой соли) все равно вкусно.
3 столовые ложки соли, 1,5 сахара. Можно взять немного черного перца для запаха, сушеный укроп и сок половины лимона, но можно без этого и обойтись.
Смешиваем компоненты (кроме лимонного сока). Натираем нашу рыбу, сверху выдавливаем лимон, еще раз втираем. Заворачиваем в рыбу в х/б ткань и отправляем в холодильник, примерно на сутки.

2.
Слабосоленая форель: на 1 кг рыбы 2 л. соли (крупная морская) + 2 л. сахара + прованские травы (по вкусу). Натереть этой смесью рыбу и оставить в тепле (можно просто при комнатной температуре) в стеклянном контейнере на 3-4 часа, пока не растворится вся соль (иногда нужно больше времени). Затем слить жидкость и поставить в холодильник.

3.
3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, веточка розмарина, 1 ст. ложка паприки (а еще лучше копченой паприки), чайная ложка красного винного уксуса, чайная ложка "жидкого дыма" ароматный перец (горошек). Все в полиэтиленовый пакет "зиппер" на сутки максимум, если любите нормальной засолки или на три дня, если к пиву. После обтираете бумажным полотенцем что бы убрать излишки специй и вуаля!

@темы: кулинарная книга

---

Хочу попробовать, ням-ням.

Сангрита:
2 стакана томатного сока
1/4 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка коричневого сахара
несколько капель табаско
соль и черный перец по вкусу

Всё перемешать и охладить.

@темы: кулинарная книга

---

Самодельные роллы офигительные кстати получились, подумываю о карьере повара в суши-баре)), коньяк, ананасы, оладушки со сгущёнкой кулинарный шЫдевр Её императорского Величества))... Урчащий кот... Изумительный ароматный чай...
Сегодня божественный вечер...

@темы: друзья, зелёный змий, кулинарная книга, позитив, просто жизнь

---

Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein - горячее, пылающее вино) незаменим в холодное время года. Он особенно подходит для долгих зимних или осенних вечеров, горячие напитки более всего популярны в Великобритании и скандинавских странах. Этот гоpячий напиток обычно готовят из кpасного вина с добавлением сахаpа и пpяностей, коpицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют pом, коньяк, ликеpы, лимоны, но в таком количестве, что вкyс напитка эти добавки не изменяют, но пpидают емy более пpиятный аpомат.
Глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.
Хорош тот глинтвейн, который греет помимо желудка еще и душу. А знать рецепт и согреть жидкость вовсе недостаточно для разлива тепла душевного. Поэтому теперь дадим несколько важных рекомендация для тех, кто решился приготовить этот чудесный напиток!

Законы глинтвейна
1. Самое главное - глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать. Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это проверяется рукой :-) Нагревать вино следует в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебряной) до тех пор пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена.
2. Оптимальный вариант выбора вина - Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор, Каберне. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина.
3. Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб полюбоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.
4. Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю.

@темы: кулинарная книга